El tiempo es un factor clave que influye en la calidad. SAT EL CASAR cuenta con unas instalaciones diseñadas para procesar la materia prima en el mismo momento que llegan a la industria, sin esperas.
La almazara dispone de un sistema de extracción mecánica de dos fases para la obtención de aceite de oliva virgen extra. Este es almacenado en depósitos de acero inoxidable para protegerlo de la luz, temperatura y oxígeno, quedando listo para su envasado.
La bodega posee un sistema para procesar la uva y obtener mosto, el cual es almacenado en depósitos ganimedes de acero inoxidable que permiten controlar la fermentación en todo momento y conseguir caldos ecológicos de gran calidad bajo la Indicación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de Castilla.
